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            武夷筍干

    筍和筍干,是武夷山的又一大特產。

    武夷山是“閩筍”的主要產地。僅筍干一項,每年收成就達幾十萬斤,若逢“大年”可達上百萬斤。

    筍是竹的幼芽。據資料記載,武夷山竹的種類有48種,因此,筍的種類也很多,主要有毛竹筍,花殼筍、黃竹筍、苦竹筍、石竹筍、麻竹筍、鞭筍等等。這些筍中最著名的是毛竹冬筍。唐朝詩人李商隱有“武夷洞里生毛竹,老盡曾孫更不來”,杜甫又有“遠傳冬筍味,更覺彩衣春”的詩句,可見那時冬筍就已聞名了。

    武夷山的冬筍,尤以產在東路上梅的金竹、首陽一帶的為最佳,故又稱東(與冬同音)筍。這里產的“黃泥冠”、“白肉筍”,品質最好,風味最佳,且含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等無機質,營養價值很高。被視為“八閩山珍”中的精品。

    武夷山的苦竹筍風味也很殊異。它是山民的一種好菜饌,苦后有甘,多用來和酸腌菜共煮,最宜下飯。宋朝詩人黃庭堅曾有“南園苦筍味勝肉”的詩句,武夷山的苦筍就是這一種。

    此外,武夷山的方竹筍、紫竹筍、腫節筍和矮竹筍也很有名,為珍貴稀有之筍。

   武夷山制作的筍干,技藝特殊,味道淳厚,土色土香,深受人們的喜愛。類別分榨、曬、薰三大類。工藝需要經過煮、切、壓、榨、曬、薰、烘、焙等十多道工序。

    武夷山筍干按產地和制法分東路筍和西路筍。東路筍指上梅一帶,用炭火烘烤制成;西路筍指洋莊一帶,靠陽光曬干制成,東路筍香脆、味美,西路筍潔、美、色好。按顏色武夷山筍干又分為白筍干和黑筍干兩大類。黑筍干好吃。白筍干充實,一公斤白筍干經過浸泡可變成七、八公斤。據《崇安縣新志》記載,上梅白水地區制作的“玉蘭片”是筍干中的珍品,長10公分左右,用冬筍“黃泥冠”、“白肉筍”加工而成,色澤金黃,透明如玉。白筍干中的“黃尖”、“秀尖”也很出名。黑筍干中的咸筍也是武夷山人津津樂道的佳肴之一,制作工藝特殊,咸辣適宜,只要是吃過它的人,一提起它就會平添無限食欲,是一種典型的地方風味。

    筍和筍干是武夷山主要外銷物資。隨著罐頭食品工業的發展,以冬筍為主料或配料的罐頭,也就成為武夷山市出口外銷的重要商品。如“清水冬筍”、“冬筍香菇”等罐頭,備受海外市場歡迎。近年又出現了袋裝筍,把筍干切成薄片分裝成小包,攜帶方便,吃時便利。

 

          春筍   購買價   500克/  元RMB                   筍片    購買價   500克/  元RMB

  

         黑筍片   購買價   500克/  元RMB                  筍尖     購買價   500克/  元RMB

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