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            風味獨特的吳屯鯉魚干

    作者:汪志錚

    在武夷山各大賓館、酒店,每逢重大宴會、酒席吳屯鯉魚干這道名菜是必不可少的,它以香味濃郁、酥脆可口而聞名遐邇。由于它品味極佳,所以備受消費者的青睞。
  吳屯鄉地處高山,云霧繚繞、水質清澈,稻田養鯉魚較易生長,又對農田有保護作用。這里村民有養殖鯉魚的傳統,每年清明前后魚苗開始下田,魚兒伴隨著禾苗長大,待到稻子揚花期間,飄落的花粉更是鯉魚的好食料,這時的鯉魚生長最快。中秋前后魚兒肥、稻谷黃,正是灌稻田抓鯉魚的時候,所撈鯉魚每尾約100~200g不等,大的約有0.5kg,這時,家家戶戶則忙著烹制鯉魚干。
  制作鯉魚干工序比較精細。首先把肥胖的活鯉魚去掉內臟和鰓,清洗干凈,然后加入適量食鹽、紅酒、辣椒、蒜頭等佐料攪拌,腌2~3h,再行熏烤?厩霸阱伒追派50g糯米和兩匙菜油,鍋底架上竹子,把鯉魚擺放在竹架上,蓋上鍋蓋烤10min,揭開鍋蓋取出晾干,之后一層青菜、一層鯉魚、一層薄薄的豬肥肉片疊成一鍋,加好佐料,蓋上鍋蓋燜煮1h左右,從鍋里取出,再用溫火在鍋里烤干,鯉魚干即成。
  吳屯鯉魚干骨頭酥軟、肉質鮮美、略帶辣味,吃起來香噴噴、似硬非硬、似爛非爛、韌糍糍、咸中帶甜,色香味形俱佳,價格為160元/kg,在市場上十分搶手。若再煮炒加工,味道更佳。
  吳屯鯉魚干成為武夷山特色名菜,令人頻頻稱道。

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